Banancupcakes med tyk glasur

Pigerne og jeg har i formiddag bagt disse banancupcakes – de skal med som overraskelse til mormor som fylder år i dag.

Kagerne er bagt efter denne opskrift:
150 g smør
150 g sukker
1 spsk vaniljesukker
2 æg
2 store bananer
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Rør smør, sukker og vanilje blødt.
Pisk æggene i et af gangen.
Tilsæt banan i tynde skiver, pisk endnu et par minutter.
Vend sigtet mel og bagepulver i dejen.
Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 20 min.
Mærk efter med en gaffel eller kødnål om kagerne er bagt.
Afkøl dem på en rist.

Tyk glasur fra kogebogen A Piece Of Cake
1½ dl piskefløde
2 spsk. honning
4 spsk. farin
1 tsk. stødt ingefær
10 g. smør
200 g. god mørk chokolade 70%

Kog piskefløde, honning, farin og ingefær sammen.
Lad det køle lidt.
Rør smør og finthakket chokolade i, så chokoladen smelter.
Lad glasuren køle lidt, inden den smøres på kagerne.

Brownie-muffins

Samme dag, som Julie var i køkkenet, bagte Sigrid brownie-muffin – de var også rigtig gode.

Opskriften er:

2 øko æg (vi brugte almindelige)
2 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
50 g smør
½ dl olie
1 dl lys sirup
2 dl hvedemel
1 dl kakao
1 tsk bagepulver
1 nip salt
100 g god chokolade 70%

Sådan gør man:
Varm ovnen til 175 grader
Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende
Smelt smørret, tilsæt olie og sirup pg hæld det i æggene
Bland hvedemel, kakao, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i dejen
Hak chokoladen og smelt den i en skål over simrende vandbad. Bland chokoladen i dejen
Sæt papirforme i muffinforme af metal (vi brugte igen pladen med 12 huller) og fyld formene 2/3 del op med dej
Bag på ovnens midterrille i ca 12 minutter. De synker lidt på midten, når de tages ud
Pynt med flydeskum og friskebær

Banan-chokolade kage

To modne bananer lå der på bordet og bad om at blive brugt, så jeg skyndte mig at bage en lækker banan-chokolade kage.

Du skal bruge:
100 g smør
250 g brun farin
2 æg
200 g hvede mel
50 g kakao
2½ tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 dl minimælk ( jeg bruger letmælk)
2 modne bananer
Til glasur
past. æggehvider
200 g flourmelis
mørk chokolade til pynt
Sådan gør du:
Rør smør og farin blødt.
Tilsæt 1 æg af gangen og rør godt.
Bland mel, kakao, bagepulver og kanel.
Rør melblandingen i dejen sammen med mælken.
Rør dejen til den er fin og ensartet.
Mos bananerne og vend dem i dejen.
Fordel dejen i en smurt springform og bag kagen i ovnen ved 175 gr. i 35-45 minutter.
Afkøl kagen før den pyntes med glasuren.
Lille note:
Kagen kan også bages som muffins. Den kan sagtens spises uden glasur, for den er meget fedtet på den fede måde 😉

Nydt med en kop cappucino inden dette indlæg blev skrevet.

Pebernødder

Fra mit barndomshjem har denne opskrift fulgt mig, min mor fik den af en pige, som var ung-pige-i-huset hos os. Hun havde den fra hendes tid på Vordingborg husholdningsskole.
For mig er det ikke jul uden disse pebernødder.

Ingredienser:
375 g. smør
4½ dl sukker (375 g.)
3 æg
14 dl mel (850 g)
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. stødt kardemomme
1½ tsk. stødt kanel
2 tsk. natron
3 knsp. hvid peber

Smør og sukker røres blødt.

Æg tilsættes og der røres godt.

Sigt melet med krydderier og natron.

Rør de tørre ingredienser i smørcremen, ælt dejen godt, gerne på røremaskine.

Ælt dejen og tril små kugler, som sættes på bageplade.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i 12 minutter.
Færdigt resultat

Jeg bagte af 2/3 opskrift og fik denne portion

Posted in jul

Lakridskys og blåbærkys

Kyskager er ikke det værste at byde sine børn, når de kommer hjem fra skole, så har haft gang i produktionen.

En portion med lakridspulver og en med blåbærpulver – de er begge meget lækre.

Opskriften er simpel og lige til:

3 past æggehvider, stuetemp.
2 dl sukker
1 tsk lakridspulver eller 2 tsk blåbærpulver.

Æggehvider piskes stive og sukkeret piskes i lidt efter lidt og der piskes til massen er sej.
Rør det ønskede smagspulver i og kom massen i en sprøjtepose med tyl. Jeg brugte stjernetyl.
Sprøjt kyssene ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 100 grader i 1 time, mine fik 5 minutter ekstra.

Lakridspulver kan købes i specialforretninger eller på: http://www.chokoladehimlen.dk/shop/lakridspulver-by-johan-13696p.html

Blåbærpulveret har jeg købt hos: http://www.det-sode-liv.dk/blabaer-frysetorret-25-gr.html

 

Norske klejner

Jeg har været så heldig, at få fat i en god opskrift på norske klejner.

500 g mel
25 g gær
1 spsk sukker
Skal fra 1 revet citron
2 tsk kardemomme
150 g smør
3 æg
2,5 dl sødmælk
3 pakker palmin

Mælk lunes sammen med smørret.
Rør gæren ud i det lune.
Sukker, kardemomme og skal blandes i sammen med sammenpiskede æg.
Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt.

Hæver 30 minutter.
Dejen rulles ud i 1 cm tykkelse og skæres ud til klejner, lav hul i midten så de kan vrides eller som jeg gjorde, lavede hullet bredt, så ligner de lidt dem fra bageren.

Koges i palminen 1 minut på hver side, lægges derefter på fedtsugende papir.

Jeg har pyntet mine med citronglasur.


– Posted using BlogPress from my iPhone

Posted in jul

Chokoladebiscotti

I går var det 1. Søndag i advent, så dagen bød til tid i køkkenet.

Jeg fandt julebogen fra Amo frem og bladrede lidt i den. Der var mange gode opskrifter, jeg faldt for chokoladebiscotti.

Opskrift:
250 g hvedemel
250 g sukker
1 tsk bagepulver
1-2 tsk tørret rosmarin (det undlod jeg)
2 æg
150 g hele mandler
50 g grofthakket mørk chokolade

1 æg til pensling

Bland mel, sukker, rosmarin og bagepulver.

Tilsæt æggene og bland det hele godt sammen. Ælt til sidst mandler og chokolade i.

Form 2 lange stænger ca 5 cm brede og 2 cm høje på en bageplade med bagepapir. Der skal være god afstand mellem stængerne, da de flyder ud.

Bages ca 20 minutter midt i en 180 grader varm ovn (160 grader varmluft).

Lad stængerne køle lidt af og skær dem på skrå i tynde snitter, som lægges på en bageplade med bagepapir med skæresiden opad. Bages nu yderligere i 15-10 minutter ved 150 grader (130 grader varmluft)

 

Engelske pebernødder

Jeg har altid brugt den samme opskrift på pebernødder – men i år valgte jeg at prøve en ny.

Det blev engelske pebernødder – hold op de er lækre.

 

Du skal bruge:
125 g smør
125 g sukker
1/2 spsk sirup – jeg brugte lys
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1/2 æg
220 g mel
1 tsk natron
Pga. Det halve æg bagte jeg dobbelt portion.
Du skal gøre således:
Smør, sukker, sirup og krydderier røresblødt
Tilsæt det halve æg og rør godt
Til sidst røres det hele sammen medmennesker og natron
Dejen æltes på bordet eller i køkkenmaskine (det brugte jeg)
Tril dejen til små kugler på størrelse med hasselnødder
Læg dem på en bagepapirsbelagt plade og giv dem et let tryk
Bages 6-8 minutterved 200 grader midt i ovnen
Posted in jul